Cielęcina w sosie tuńczykowym

2 kg cielęciny z udźca, pół łyżeczki rozmarynu, szklanka wytrawnego białego wina, 3 ząbki czosnku, czarny pieprz, sól. Sos: 2 puszki (po 150 g) dobrego tuńczyka w oleju, szklanka majonezu, pół szklanki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki kaparów, szczypta ostrej papryki lub pasty paprykowej, półtorej łyżki musztardy, ząbek czosnku. Do przybrania: pół strąka czerwonej papryki, 10-12 czarnych oliwek, kilka listków bazylii
Cielęcinę umyć, osuszyć, natrzeć ząbkiem czosnku roztartym z solą i częścią rozkruszonego rozmarynu. Pozostałe ząbki czosnku pokroić na plasterki. Ponacinać mięso i w każde nacięcie włożyć po dwie igiełki rozmarynu i po plasterku czosnku. Następnie owinąć folią i na noc włożyć do lodówki. Zamarynowaną cielęcinę przełożyć do brytfanny, podlać winem, przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec 2-2,5 godz. W tym czasie osączonego tuńczyka zmiksować z czosnkiem, kaparami, papryką oraz ze stopniowo dolewaną oliwą i sokiem z cytryny. Gładką masę starannie wymieszać z majonezem i musztardą, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Upieczoną i wystudzoną cielęcinę pokroić w cienkie plastry, ułożyć na półmisku, przykryć sosem tuńczykowym, przybrać oliwkami, pokrojoną w paski papryką i listkami bazylii.

Więcej o: