5 sposobów na odchudzenie Świątecznych potraw wg Josepha Seeletso. Zamień je na wersje light!

Zdrowsza wersja zupa zabielanej to zupa rybna gotowana na wywarze z ryb. Co przemawia na jej korzyść?

- Zupa rybna jest zdrowszą wersją zabielanej zupy, ponieważ ryba jest źródłem kwasów Omega 3. Poza tym do zupy nie używa się ciężko strawnej śmietany a majonezu czosnkowego, który można wykonać jest samodzielnie, bez konserwantów i ulepszaczy - tłumaczy szef kuchni.

Przygotowanie:

6 porcji, czas wykonania: 45 min

Składniki:

- 400 g pomidorów pelati z puszki
- 6 ziemniaków
- pół cebuli 
- koperek
- opakowanie ciemnych pomidorków cherry
- 150 g łososia
- 100 g polędwicy z dorsza
- łyżka masła, sól, pieprz
- 6 łyżek majonezu czosnkowego
- kilka listków świeżej kolendry

Sposób wykonania:  

Ziemniaki i cebulę obierz, pokrój w kostkę. Dodaj do garnka, zalej pomidorami pelati, wlej bazę rybną i 500 ml wody. Dopraw solą, pieprzem i gotuj przez 30 minut. Wyjmij kilka kostek ziemniaka do dekoracji, resztę zmiksuj. Dopraw do smaku.  

Łososia i dorsza oczyść, pokrój na równe części, dopraw solą i pieprzem. Podsmaż na maśle po 2 minuty z każdej strony. Pomidorki cherry pokrój w plasterki.  Na talerzu wlej porcję zupy, dodaj kilka ugotowanych kostek ziemniaka i usmażoną rybę. Udekoruj kilkoma plasterkami pomidorków cherry, listkami kolendry. Dodaj łyżkę majonezu czosnkowego.

Pieczeń wieprzową z powodzeniem można zastąpić zdrowszą wersją i przyrządzić pieczoną kaczkę w glazurze miodowo-lukrecjowej.

- Pieczona kaczka jest zdrowszą wersją pieczeni wieprzowej, ponieważ mięso kacze zawiera dużo białka, fosforu, żelaza, witamin z grupy A,B,E. Co więcej do smażenia kaczki nie potrzeba tłuszczu, ponieważ wytapia się on ze skóry kaczej.

Przygotowanie:

4 porcje, czas wykonania: 1 godz.

Składniki:

- 4 piersi kaczki
- pęczek botwinki
- 60 g imbiru
- 60 g soli morskiej gruboziarnistej
- 60 g cukru
- 200 ml oliwy z oliwek
- 50 ml miodu
- 40 ml sos ostrygowego
- łyżeczka kory lukrecji
- łyżka octu, sól, pieprz
- 100 ml koncentratu buraczanego
- 15 g trawy cytrynowej
- 100 g pierników
- 60 g poziomek opcjonalnie

Sposób wykonania:

Pierś kaczki opłucz, wytrzyj, a następnie odetnij nadmiar skóry. Natnij delikatnie skórę. Sól morską gruboziarnistą, cukier, posiekany imbir i oliwę z oliwek wymieszaj ze sobą w misce i marynuj w niej kaczkę przez 25 minut.  

Pierś kaczki wyjmij z marynaty, opłucz dokładnie pod zimną wodą i wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. Układaj od strony skóry na zimną patelnię i włącz średni ogień. Smaż na złoty kolor z każdej strony, ok. 4-5 minut. Włóż do piekarnika skórą do góry. Piecz w temperaturze 180°C przez 10 minut. Następnie wyjmij z pieca i odstaw na 5 minut.  

Do garnka wlej sos ostrygowy, miód, koncentrat buraczany. Trawę cytrynową delikatnie zmiażdż nożem, dodaj do garnka razem z lukrecją. Gotuj na wolnym ogniu ok. 8-10 minut, aż wszystko zgęstnieje.  

Botwinkę oczyść i przepłucz, buraczki ugotuj w wodzie ze szczyptą soli, cukru i łyżką octu. Pierniki podziel na mniejsze kawałki, włóż do rozgrzanego piekarnika na 3 minuty, a następnie wyjmij i poczekaj, aż ostygną.Posiekaj bardzo drobno.

Upieczoną pierś kaczki posmaruj przygotowaną glazurą, wyłóż na talerz, udekoruj gotowanym burakiem i liśćmi botwiny, poziomkami i posyp piernikową kruszonką.

To oczywiste, że Świąt nie byłoby bez deseru, ale czy można przygotować słodką przekąskę, która nie będzie wysokokalorycznym ciastem z kremem? Joseph Seeletso proponuje owoce pod kruszonką.

- Owoce są źródłem witaminy C, B1,B2. Do deseru nie używa się ciężkostrawnej śmietany a lekkiego jogurtu bałkańskiego, zaś kruszonka przygotowana jest z amarantusa, który jest bogaty w żelazo, wapń, potas i przyswajalne białko - przekonuje.

Przygotowanie:

4 porcje, czas: 15 min

Składniki:

- 150 g mąki z amarantusa
- 200 g malin
- 200 g borówek amerykańskich
- 150 g poziomek
- 75 g masła
- 30 g wiórków kokosowych
- 40 g cukru brązowego 
- łyżka cynamonu mielonego
- 100 ml jogurtu bałkańskiego

Sposób wykonania:

Na stolnicę wyspy mąkę, wiórki kokosowe i cukier, wymieszaj, następnie dodaj masło i delikatnie rozetrzyj na konsystencję bułki tartej.

Owoce delikatnie wymieszaj i wsyp do żaroodpornego naczynia, posyp po wierzchu cynamonem. Następnie zasyp wszystko przygotowaną kruszonką, włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190°C i piecz przez 15 minut. Podaj na talerzu z łyżką jogurtu bałkańskiego.

Co mają wspólnego ze sobą karp i łosoś? Łączy je to, że są rybami i obie mają w sobie sporo tłuszczu. Jednak łososia wyróżnia bogactwo cennych kwasów Omega 3, czego nie możemy powiedzieć o karpiu. Dlatego zamiast karpia przygotujmy łososia w panierce z miętą.

- Łosoś z miętą i malinami to zdrowsza wersja smażonego na patelni karpia, ponieważ łosoś zawiera zdrowe, nienasycone kwasy tłuszczowe Omega 3. Poza tym do panierki nie stosuje się mąki pszennej a używa się polenty lub kaszki kukurydzianej. Dodatkowo łosoś jest rybą lekko słoną dzięki czemu do jego przygotowania wystarczy tylko szczypta tej przyprawy.

Przygotowanie:

4 porcje,  czas wykonania: 20 min

Składniki:

- 4 dzwonka z łososia
- 100 g orzechów nerkowca
- świeża mięta
- 70 g masła
- 60 g polenty/kaszki kukurydzianej
- 500 ml mleka
- 80 g malin
- pół ogórka zielonego
- 50 ml syropu z marakui

Sposób wykonania:

Łososia oczyść. Dopraw solą i pieprzem. W moździerzu utrzyj orzechy następnie dodaj miętę i masło, ponownie utrzyj. Na łososia wyłóż przygotowaną panierkę. Piecz przez 8 minut w temperaturze 180°C.  

Do mleka wrzuć kilka liści mięty, zagotuj. Następnie energicznie mieszając rózgą, do gorącego mleka dodaj polentę (kaszę kukurydzianą). Gotuj, ciągle mieszając, przez 3 minuty. Zestaw z ognia.

Ogórka obranego pokrój w plasterki. Polentę wyłóż na talerz na nim ułóż upieczonego łososia, udekoruj malinami i ogórkiem, polej delikatnie syropem z marakui.