Kiszenie kapusty: kiedy jest najlepsza pora, aby zacząć?
Kiedy można przeprowadzić kiszenie kapusty? Odpowiedź brzmi: zawsze! Jednak najlepszą porą na kiszenie kapusty będzie druga połowa października. Warto wiedzieć, że w czasach naszych babć i dziadków kiszenie warzyw było standardem. Były one podstawowymi składnikami diety w okresie zimy i tak zwanego "przednówka" (przypadał on na marzec i zaliczał się do najtrudniejszych okresów w ciągu roku, ponieważ w trakcie jego trwania kończyły się zapasy żywności, a okres pierwszych plonów jeszcze się nie rozpoczął).
Kiszona kapusta uznawana jest za jeden z najzdrowszych produktów spożywczych. Oto kilka jej właściwości prozdrowotnych:
- posiada ogromną ilość witaminy C
- wzmacnia nasz organizm
- poprawia działanie układu immunologicznego
- chroni przed grzybicą, bakteriami, wirusami
- reguluje pracę organizmu
- chroni przed nowotworami
- poprawia wygląd skóry, poprawia jej jędrność, odmładza
- przeciwdziała depresji
- przeciwdziała powstawaniu trądziku
- reguluje poziom glukozy we krwi
- zwalcza stany zapalne i przeziębienie
- wspomaga procesy trawienne - idealna dla osób zmagających się z zaparciami.
)
Kiszenie kapusty: ile soli na 1 kg dodać?
Ile soli dodaje się na 1 kg kiszonej kapusty? Warto wiedzieć, że zazwyczaj potrzeba około 1-2 łyżek soli na 1 kilogram kapusty.
Kiszenie kapusty: jaka to fermentacja? Kilka słów o podstawach tworzenia kiszonek
Co umożliwia kiszenie kapusty w warunkach domowych? Proces kiszenia kapusty odbywa się poprzez fermentację mlekową, której podstawą są bakterie mlekowe. Kiszenie możemy podzielić na trzy odrębne etapy:
- Faza fermentacji wstępnej - na tym etapie rozpoczyna się proces kiszenia.
- Faza fermentacji burzliwej - zazwyczaj rozpoczyna się ona w okolicy 3 dnia. Wówczas pojawiają się bardzo duże ilości dwutlenku węgla.
- Faza fermentacji cichej - w tym momencie wydobywają się walory smakowe i zapachowe kapusty.
Kiszenie kapusty - jak długo trwa proces fermentacji?
Jak długo trwa kiszenie kapusty? Wszystko uwarunkowane jest przede wszystkim od pory roku i temperatury pomieszczenia, w którym zamierzamy trzymać kapustę. Zatem im chłodniej tym proces kiszenia będzie trwał dłużej. Przeciętnie jest to około 10 dni. Powinniśmy przechowywać ją w temperaturze około 20 stopni Celsjusza. W 8 albo 9 dniu możemy jej posmakować i określić czy kiszenie dobiegło końca, czy też nie. Gotowa kiszona kapusta będzie miała charakterystyczny smak.
Kiszenie kapusty w beczce / słoikach - przepis
Kiszenie kapusty w beczce / słoikach jest prostsze, niż myślisz. Na szczęście coraz więcej osób przekonuje się do własnoręcznego tworzenia kiszonek i powraca do kulinarnych tradycji. Poniżej przepis na kiszoną kapustę. Oto i on:
Składniki:
- poszatkowana biała kapusta w dowolnej ilości
- sól niejodowana kamienna (zazwyczaj potrzeba około 1,5-2 łyżek na 1 kilogram kapusty)
- poszatkowana marchewka (około 10 dag na 1 kilogram kapusty)
- cukier
- liście laurowe, ziele angielskie
- 1-2 jabłka całe
Przygotowanie:
- W pierwszym etapie kapusta będzie kiszona w kamionce. Jeżeli nie posiadasz specjalnej beczki, możesz zrobić to w plastikowym pojemniku. Na samym początku układamy warstwowo: kapustę, marchewkę z odrobiną soli i cukru. Następnie mieszamy.
- W drugim kroku całość ugniatamy w taki sposób, aby mieszanina puściła sok.
- W trzecim etapie - do środka wrzucamy całe jabłko.
- Całość przykrywamy workiem foliowym oraz drewnianą pokrywką - warto obciążyć całość kamieniem.
- Tak przygotowaną beczkę pozostawiamy na 3 dni.
- Po pierwszej dobie ''przebijamy'' kapustę w kilku miejscach ostrym narzędziem. W ten sposób wypuścimy z niej dwutlenek węgla. Powtarzamy czynność przez kolejne 2 dni.
- W czwartym dniu wkładamy kapustę do słoików razem z sokiem, jaki wypuściła. Szczelnie zamykamy. Słoiki przechowujemy w pomieszczeniu o niskiej temperaturze. Najlepszym miejscem będzie piwniczka.
)
Kiszenie kapusty w beczce - domowa receptura
Kiszenie kapusty w beczce nie jest niczym skomplikowanym. Wystarczą chęci i odrobina wiedzy. Jedną z kluczowych spraw, o których należy pamiętać przed rozpoczęciem kiszenia, to zachowanie odpowiednich proporcji między ilością warzyw, a soli, jaką dodajemy. Przyjęło się, że przeciętnie jest to około 20 g soli na 1 kg kapusty. Kiedy weszliśmy już w podstawowe tajniki kiszenia, możemy przejść do dalszej części receptury. Przepis poniżej:
Składniki:
- 20 kg poszatkowanej kapusty
- 3 kg startej na dużych oczkach marchewki
- około 400 gramów soli
- przyprawy: suszony koper, bazylia, ziarna pieprzu, ziarna jałowca, ziele angielskie, liście laurowe, kminek
Wykonanie:
- W pierwszym kroku obieramy główkę kapusty z liści i szatkujemy.
- Dalej obieramy marchewkę i ścieramy na dużych oczkach.
- Kapustę zasypujemy solą.
- Następnie wszystko mieszamy i zostawiamy na 4 godziny.
- W dalszym etapie wkładamy do beczki kapustę i marchewkę z przyprawami. Układamy wszystko warstwowo.
- Kiedy już wszystko wyłożymy do beczki, wówczas ubijamy.
- Tak przygotowaną beczkę pozostawiamy w cieple z rozszczelnionym denkiem.
- W drugiej dobie "przebijamy'' kapustę.
- Następnie przykrywamy ją pokrywą i obciążamy kamieniem.
- W 6 dobie zamykamy szczelnie beczkę i przenosimy do chłodnego i zaciemnionego miejsca.
- Nasza kapusta jest gotowa do spożycia.
Kiszona kapusta to doskonały dodatek do dań głównych, a nawet przekąsek między posiłkami. Kapusta dostarczy nam energii, zdrowia i poprawi znacząco naszą odporność. Warto po nią sięgać zwłaszcza w okresie przesilenia wiosennego, kiedy nasz układ immunologiczny jest osłabiony.
Zobacz też: Jak i kiedy sadzić czosnek, aby urósł duży? Dzięki tym prostym metodom główki będą okazałe
