Czerwony płyn wypływa z mięsa po przyniesieniu go ze sklepu? To nie jest widok przyjemny, a na jego widok wiele osób podejrzewa, że przyczyną jest krew wypływająca z czerwonego mięsa. Nic bardziej mylnego. Okazuje się, że przyczyna jest zupełnie inna. Czy to powód do niepokoju?
Czerwony płyn wypływający z mięsa to nie krew. Jest się czym niepokoić?
Taki widok zdarza się podczas zakupu czerwonego mięsa. Niezależnie od tego, czy kupujesz je w sklepie mięsnym, czy w markecie, czerwony płyn może pojawić się już w sklepie, ale też po powrocie do domu. Mięso wyglądające na krwiste może obrzydzać, ale okazuje się, że czerwony płyn nie ma niczego wspólnego z krwią. To po prostu woda i mioglobina. Co to jest? To białko odpowiedzialne za dostarczanie tlenu do mięśni. Wiąże się z tlenem i żelazem, a m.in. pod wpływem powietrza zmienia barwę na krwistoczerwoną. Mioglobina znajduje się w mięśniach niemal każdego ssaka i znaleźć ją można także w sercu.
Woda wypływa z mięsa podczas smażenia? Sprawdź, czy można tego uniknąć
W trakcie smażenia z mięsa może wypływać woda zawierająca mioglobinę. Mięso traci objętość, a widok sporej ilości płynu zaczyna niepokoić. W głowie pojawia się myśl o "ostrzykiwaniu" przez producentów tajemniczymi miksturami. Jak się okazuje, to zjawisko zupełnie naturalne. Mięso chude, o niewielkiej ilości tłuszczu, może składać się nawet w 70 proc. z wody. - Podczas obróbki termicznej, nie tylko podczas smażenia, ale również pieczenia, gotowania, duszenia, na skutek degradacji białek następuje jej uwolnienie. To normalne zjawisko - podkreśla dr inż. Ryszard Kowalski z Katedry Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu w rozmowie z Haps.pl. By ograniczyć to zjawisko, wystarczy, że będziesz smażyć na patelni, zachowując odstępy między poszczególnymi kawałkami mięsa. Posól je dopiero pod koniec obróbki termicznej.
