Roladki rybne nadziewane pieczarkami

10-12 filetów (ok. 15 dag każdy) z sandacza lub soli, 10-12 plastrów boczku, 5 małych cebulek, 70 dag pieczarek, 4 łyżki sklarowanego masła lub margaryny, 3 łyżki oliwy, sok z półtorej cytryny, ewentualnie 1-2 łyżki bułki tartej, pieprz, sól

Rybę wypłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem, przykryć i na godzinę wstawić do lodówki. Cebulki posiekać, pieczarki pokroić w plasterki. Na suchą rozgrzaną patelnię wrzucić pieczarki i smażyć, mieszając. Gdy odparują, dodać masło i cebulę, smażyć, mieszając, kilka chwil (jeśli farsz wyjdzie za rzadki, dodać troszkę bułki tartej). Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na każdym filecie rozłożyć trochę przygotowanego farszu, zwinąć w roladki, owinąć boczkiem, spiąć wykałaczkami, ułożyć w nasmarowanym oliwą żaroodpornym naczyniu, posmarować pakieciki oliwą i piec 25 min w temperaturze 180°C. Podawać z piure lub rozetkami ziemniaczanymi, groszkiem zielonym polanym sosem holenderskim oraz z mizerią lub sałatą lodową z sosem winegret.