Tort migdałowo-orzechowy

Biszkopt do tortu (3 krążki: o średnicy 25 cm, 20 cm oraz 15 cm) krążek 25 cm: 15 dag zmielonych orzechów włoskich, 15 dag zmielonych migdałów, 12 białek, 8 żółtek, 30 dag cukru pudru, 1 1/2 łyżki bułki tartej, skórka otarta z dużej cytryny; krążek 20 cm: 12 dag zmielonych orzechów włoskich, 12 dag zmielonych migdałów, 9-10 białek, 6-7 żółtek, 24 dag cukru pudru, kopiata łyżka bułki tartej, skórka otarta z małej cytryny; krążek 15 cm: 9 dag zmielonych orzechów włoskich, 9 dag zmielonych migdałów, 8-9 białek, 5-6 żółtek, 18 dag cukru pudru, niepełna łyżka bułki tartej, skórka otarta z połowy dużej cytryny

Żółtka ukręcamy do białości z cukrem pudrem i skórką otartą z cytryny. Mieszamy ze zmielonymi orzechami, z migdałami i tartą bułką. Białka ubijamy na sztywną masę. Delikatnie mieszamy z masą migdałowo-orzechową. Wlewamy do posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą tortownicy i pieczemy ok. 20 min w 180°C. W przypadku każdego krążka postępujemy tak samo.

Masa orzechowa (proporcje do największego krążka)

30 dag mielonych migdałów i orzechów włoskich, szklanka śmietanki kremówki, cukier do smaku, cukier waniliowy

UWAGA: robiąc masę do mniejszych krążków, w każdym przypadku zmniejszamy proporcje mniej więcej o 1/5. Słodką śmietankę podgrzewamy na małym ogniu wraz z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zawrzenia. Wsypujemy mieszankę orzechową i chwilkę podgrzewamy, mieszając. Masę studzimy i zostawiamy do przełożenia.

Masa kawowa (proporcje do największego krążka)

30 dag masła, 6 żółtek, 5 dag cukru pudru, 3 dag roztartej na proszek neski

Żółtka ukręcamy z cukrem. Miękkie masło ucieramy, dodając stopniowo po łyżce utarte żółtka, a potem kawę, aż masa będzie jednolita i pulchna.

Tort

3 krążki biszkoptowe, masy orzechowa i kawowa, 10 tabliczek białej czekolady, paczka podłużnych biszkoptów, poncz (150 ml wody, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka spirytusu, 2 łyżki cukru)

Każdy krążek ostudzonego biszkoptu przekrawamy poziomo na pół. Dolną część lekko nasączamy ponczem. Naponczowany biszkopt smarujemy najpierw cienką warstwą masy kawowej, następnie cienką warstwą masy orzechowej. Bardzo lekko ponczujemy górną część krążka i nakładamy na masę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Przełożony masami krążek smarujemy rozpuszczoną i ostudzoną czekoladą. Biszkopty maczamy w czekoladzie i przylepiamy do krążka. Gdy czekolada stwardnieje, każde piętro tortu układamy na blacie wyciętym ze styropianu. W styropian wbijamy umocowane na cienkich drucikach pączki róż.

Zobacz wideo
Więcej o: