24 grudnia do kolacji siada się około dwudziestej, przed pasterką. Oprócz owoców morza na przystawkę podaje się wykwintne foie gras. Musi też być indyk, którego przygotowuje się na różne sposoby, ale najczęściej z nadzieniem z kasztanów. Tradycyjnym bożonarodzeniowym deserem jest büche de Noël - rolada biszkoptowa albo lodowa w kształcie pieńka. Prezenty spod choinki ogląda się 25 grudnia rano. Rodzinny przepis na świąteczne ostrygi podał nam Pascal Brodnicki, francuski kucharz związany z warszawską Akademią Kulinarną Kurta Schellera.
OSTRYGI DZIADKA RAYMONDA
6 dorodnych ostryg z Bretanii 10 dag mrożonego lub świeżego szpinaku 200 ml szampana lub białego wina 10-15 orzechów włoskich 5 dag masła sól, pieprz do przybrania: sól morska do skropienia: sok z 1/4 cytryny Sos holenderski 1 żółtko 6 dag masła sól, pieprz
Otworzyć muszle, wylać z nich wodę (2 łyżki wody zachować do sosu), wyjąć ostrygi i gotować w szampanie 4-5 min. Szpinak usmażyć na maśle, przyprawić solą i pieprzem. Orzechy obrać i posiekać. Muszle umieścić na soli morskiej, wypełnić szpinakiem, posypać orzechami i ułożyć ostrygi. Przygotować sos: w kąpieli wodnej wymieszać żółtko z wodą z ostryg, ubić trzepaczką i wyjąć z kąpieli. Podgrzać masło (usunąć powstałą pianę), połączyć z ubitym żółtkiem i wymieszać (sos powinien mieć konsystencję majonezu). Ostrygi polać sosem i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C (najlepiej gdy piekarnik wyposażony jest w grill) do chwili, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Podawać na gorąco, skropione sokiem z cytryny, i ze schłodzonym białym winem.
