Tego dnia Belgowie siadają do uroczystej kolacji o ósmej wieczorem. Na aperitif jest szampan albo białe wino i drobne przekąski. Około dwudziestej trzeciej podaje się danie główne, którym najczęściej jest faszerowana indyczka albo coś z dziczyzny - filet z zająca, sarny albo dzika z pieczoną morelą, jabłkiem lub gruszką albo z selerowym musem. Dopiero po daniu głównym wszyscy składają sobie życzenia i oglądają prezenty spod choinki. Już po północy zasiada się do deseru, którym jest büche de Noël, biszkoptowa rolada czekoladowa (albo jej lodowy odpowiednik) w kształcie pnia drzewa. Przepis na świąteczne danie z indyka dostaliśmy od Dominiki Drelicharz-Godfroid, żony Honorowego Konsula Rzeczypospolitej Polskiej wWalonii i prezesa Polsko-Walońskiej Izby Handlowej.
INDYCZE UDO FASZEROWANE SMARDZAMI
1 udo indycze bez kości 30 dag dzikiego ryżu 5 plasterków wędzonego boczku 5 pomarańczy sól, pieprz Farsz 10 dag cielęciny 10 dag śmietany 22-procentowej 1 marchewka (8 dag) 1 cebula (10 dag) 1/2 ząbka czosnku 3 dag suszonych smardzów 1 białko jajka 2 łyżki masła 3 dag orzeszków pinii 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz
Przygotować farsz: cielęcinę zmiksować z białkiem. Dodać śmietanę, orzeszki, posolić, popieprzyć i wymieszać.
Wstawić na noc do lodówki. Smardze moczyć przez noc w zimnej wodzie. Marchewkę oczyścić i pokroić w małą kostkę. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na 1 łyżce masła, dodać marchewkę i smażyć 5 min. Włożyć smardze, podlać 1 łyżką wody, w której się moczyły, i dusić 5 min na małym ogniu. Posypać natką i posiekanym czosnkiem, doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Połączyć z masą mięsną i starannie wymieszać. Ryż ugotować w posolonej wodzie i osączyć. Na dużym kawałku folii aluminiowej ułożyć plasterki boczku, położyć udko, doprawić solą i pieprzem. Miejsce po kości wypełnić farszem i docisnąć brzegi mięsa. Udo zawinąć w folię i piec 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 210°C. W połowie pieczenia odwrócić mięso na drugą stronę. Upieczone udo wyjąć z piekarnika i odstawić na 20 min. Trzy pomarańcze obrać za skórki oraz błonek i podzielić na cząstki. Z dwóch wycisnąć sok i podgrzewać na średnim ogniu, aż zmniejszy objętość o 1/3 i lekko zgęstnieje, dodać sos z pieczenia i resztę masła. Mięso rozwinąć z folii, razem z farszem pokroić w plastry, ułożyć na ryżu, polać sosem i przybrać cząstkami pomarańczy. Świetnie smakuje z dobrym pomerolem, np. Château Chantalouette rocznik 2000.
