W dzisiejszych czasach tłuszcz kojarzy się tylko ze zbędnymi kilogramami , cholesterolem. Jest czymś wzbudzającym powszechną niechęć, czymś czego należy unikać . W dobie szczupłych ciał często zapominamy o zdrowym rozsądku. Warto uświadomić się w sprawach tłuszczu, a pomoże w tym poniższa rozpiska zawierająca prawdy i mity na jego temat.
Prawdy i mity o tłuszczu fot. Shutterstock
Prawdy:
1) Tłuszcz jest cenny dla naszego zdrowia i urody.
Smarowanie oliwą końcówek włosów zapobiega ich wysuszeniu i rozdwajaniu, a zawarte w rybach, i olejach roślinnych kwasy omega-3 obniżają ryzyko miażdżycy, chorób serca, raka, oparzeń słonecznych, a także poprawiają trawienie i pozytywnie wpływają na wytwarzanie serotoniny.
2) Im więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju, tym bardziej nie nadaje się on do smażenia.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe bardzo łatwo utleniają się przy wysokiej temperaturze, a to prowadzi do powstania szkodliwych dla organizmu związków. Warto zwracać uwagę na to jaki olej kupujemy i stosować się do etykiet, na których uwzględniono ilość tych kwasów oraz przeznaczenie (do sałatek, do smażenia).
3) Oliwa w sałatkach pomaga przyswajać witaminy.
To prawda, że oliwa i olej dodawane do sałatek poprawiają zdolność przyswajania witamin, jednak tylko A, D, E i K.
4) Olej może być użyty do smażenia tylko jeden raz.
Nie powinno się używać oleju wielokrotnie. W ramach oszczędności i dbania o zdrowie używajmy go mniej. Do usmażenia filetów rybnych czy jajek wystarczy przecież jedna stołowa łyżka. Unikajmy nalewania prosto z butelki.
Prawdy i mity o tłuszczu fot. Shutterstock
Mity:
1) Margaryna jest zdrowsza od masła.
W maśle jest więcej kwasów nasyconych, które powodują choroby układu krwionośnego; dobre masło jest jednak naturalnym produktem, który spożywany z umiarem nie wywołuje szkód dla organizmu. Margaryna zaś jest utwardzonym tłuszczem roślinnym, który zawiera mniej niezdrowych kwasów nasyconych, ale jest w niej o wiele więcej tłuszczów trans, które przyczyniają do się do wzrostu stężenia we krwi złego cholesterolu, a także rozwoju raka!
2) Każdy tłuszcz jest sobie równy.
Niestety, w dzisiejszych czasach przedsiębiorcy celowo ograniczają jakość produktów, by zarabiać na nich jak najwięcej. Przy zakupie masła warto uważać na procentową ilość tłuszczów zwierzęcych - im więcej, tym masło jest lepsze. Dobry produkt można łatwo porównać z tańszym rozpuszczając oba na patelni - dobre masło ma piękny zapach i jednolitą konsystencję, produkt masłopodobny będzie brzydko i dziwnie pachniał, a z wyglądu przypominać będzie olej, którym zapewne jest.
Podobnie z oliwami - niestety, dobrej jakości oliwa to koszt od około 15 złotych - większość podejrzanie tanich produktów, to mieszanki oleju i oliwy.
3) Każdy olej jest dobry do smażenia.
Niestety większość z olejów, których używamy, nie nadaje się do poddawania ich wysokiej temperaturze, bo wydzielają toksyczne związki. Najzdrowsze do smażenia są palmowy, kokosowy, sojowy i rzepakowy. W rzepakowym jest jednak szkodliwy kwas erukowy, dlatego nie powinno się go używać w dużych ilościach. Oliwa z oliwek także nie wytwarza toksycznych związków, ale za to traci swoje dobroczynne właściwości podczas obróbki termicznej. Wbrew powszechnemu przekonaniu olej słonecznikowy powinno się stosować tylko na zimno.
Anna Szulc
