Domowe kiszonki przeżywają dziś prawdziwy renesans, a wiele osób wraca do receptur przekazywanych przez babcie i mamy. Największą popularnością wciąż cieszą się klasyczne ogórki kiszone, które nie wymagają skomplikowanych składników. Wystarczy dobrej jakości sól kamienna, świeże warzywa i chłodne miejsce do przechowywania. Resztę zrobi natura i fermentacja.
Najprostszy przepis na ogórki kiszone. Trzymaj się zasady jednej łyżki
Ogórki kiszone powstają w wyniku fermentacji mlekowej. Naturalne cukry są przekształcane przez bakterie fermentujące w kwas mlekowy. Cały proces odbywa się w solance, czyli wodnym roztworze soli kamiennej. Jeśli właśnie przymierzasz się do zrobienia przetworów, przygotuj następujące składniki:
- 2 kg małych ogórków gruntowych,
- 2 główki czosnku,
- Pęczek kopru z baldachami,
- Kawałek korzenia chrzanu,
- 4 łyżki soli kamiennej.
Z podanych proporcji powinnaś otrzymać cztery słoiki ogórków o pojemności 1 l. Najlepszy smak uzyskasz, gdy będziesz trzymać się zasady jednej łyżki stołowej soli na jeden litr wody. Lepiej nie przesadzać z solą, bo gdy ogórki spędzą w bardzo słonej wodzie kilka tygodni, nie uratujesz już ich smaku.
Jak zrobić chrupiące ogórki kiszone? Przepis jest naprawdę banalny
Wyparz słoiki wrzątkiem. Umyj pod bieżącą wodą ogórki, koper i chrzan. Pokrój korzeń na małe części, a główkę czosnku podziel na ząbki. Włóż na dno słoika koper, czosnek i chrzan. Następnie pionowo i ciasno wkładaj ogórki. Zagotuj 2 l wody i wsyp do niej 4 łyżki soli kamiennej. Mieszaj do rozpuszczenia się soli i powstałą zalej miksturą zawartość słoików. Na sam wierzch połóż po jednym plasterku wyparzonej cytryny. To właśnie dzięki niej ogórki będą chrupiące i twarde. Kwaśny owoc zabezpiecza je nabraniem miękkiej konsystencji. Na koniec zakręć słoiki i odstaw je w chłodne miejsce na trzy tygodnie.
PORADA! Do słoika z ogórkami możesz też wrzucić liście chrzanu, dębu, winorośli, malin albo wiśni. Chronią przed rozbijaniem pektyn i umożliwiają zachowanie chrupkości ogórków. Dzięki temu kiszonki nie są miękkie.
