Ajwar to pasta warzywna przygotowywana głównie z bakłażanów i papryki. Od dawna możemy ją spotkać w wielu polskich sklepach, jednak swoje korzenie posiada na Bałkanach. Niegdyś "kawior" dla ubogich, obecnie pyszny dodatek do pieczywa czy mięs. Nie dość, że pysznie smakuje, to dodatkowo korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Sprawdź, co możesz zyskać, wprowadzając ajwar do diety.
Czy ajwar jest zdrowy? Bałkański przysmak warto jeść nie tylko ze względu na smak
Ajwar jest uważany za zdrowy dodatek do diety, ponieważ składa się głównie z warzyw bogatych w witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Jeśli przygotujemy go z niewielkim dodatkiem tłuszczu, stanie się niskokaloryczną przekąską odpowiednią na redukcję. Główne składniki pasty bakłażan i papryka, dostarczają organizmowi spore dawki witaminy C i B. Dzięki sporej zawartości błonnika, regulują pracę naszych jelit, co pozwala na ich zdrowe oczyszczanie. - Bakłażan także z powodzeniem może być wykorzystywany w dietach pacjentów, którzy zmagają się z zespołem jelita nadwrażliwego i są na tzw. protokole low FODMAP — podkreśla dr Angelika Kargulewicz.
Papryka i bakłażan wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego, pomagają w obniżeniu ciśnienia i regulacji poziomu cholesterolu. Papryka dodatkowo wpływa na libido, więc może być traktowana jako afrodyzjak. Ajwar bogaty jest w przyprawy, które korzystnie wpływają na układ trawienny, dlatego jedzmy go na zdrowie, bo nie pójdzie nam w boczki.
Jak się robi ajwar? Możesz przygotować swoją wersję w domu
Przygotowanie domowego ajwaru wymaga sporo czasu, dlatego warto zrobić większą porcję i zawekować na przyszłość. Dzięki temu zamkniemy w słoiczku pyszny smak, którym będziemy mogły cieszyć się kiedy tylko najdzie nas na to ochota. Tradycyjny przepis zawiera w sobie olej, dlatego jeśli chcesz, by twój ajwar był dietetyczny, zastąp go oliwą i zmniejsz ilość tłuszczu o połowę. Składniki, które będziesz potrzebować, to:
- 1 kg bakłażana,
- 5 kg czerwonej papryki,
- 150 ml oleju rzepakowego,
- 60 ml octu spirytusowego,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 płaskie łyżki cukru,
- pół łyżeczki ostrej papryki w proszku (można dodać też wędzonej),
- sól i pieprz do smaku.
Na początku myjemy wszystkie warzywa i osuszamy na ręczniku. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Na kratkę przekładamy papryki, pod spód wkładamy blaszkę (warzywa puszczają dużo soku podczas obróbki termicznej) i pieczemy je do momentu miękkości i odchodzenia skórki. Wkładamy paprykę do dużego garnka i przykrywamy szczelnie pokrywką. Dzięki temu zatrzyma ona ciepło i skórki będą dobrze odchodzić. Bakłażany nakłuwamy w kilku miejscach nożem i tak samo jak wcześniej paprykę, wkładamy do piekarnika i pieczemy do miękkości. Kiedy warzywa są gotowe, obieramy je ze skórki i usuwamy nasiona z papryki. Takie warzywa wkładamy do sitka i czekamy kilka godzin, aż oddadzą całą wodę. Kiedy odciekną, mielimy je w maszynce do mielenia mięsa i przekładamy na dużą patelnię (garnek z grubym dnem tez się sprawdzi). Do gorącej masy dodajemy olej i stale mieszamy, żeby nie przywarł do dna. Kiedy masa się zagotuje, dodajemy przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gorący ajwar przelać do słoiczków i zapasteryzować. Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
