Marta Kawczyńska: Jaka jest duńska kuchnia?
Dariusz Powierża, kucharz z hotelu Marriott: - Duńczycy, Norwegowie czy Szwedzi jedzą bardzo dużo tłustych ryb solonych lub wędzonych, jak węgorz, makrela i łosoś. Dużą popularnością cieszą się też śledzie. Z mięs przede wszystkim wieprzowina i szynka. Jeśli chodzi o warzywa, Skandynawowie nie jedzą ich wiele.
Co w Skandynawii jada się najchętniej?
- Różnego rodzaju mieszaniny z krojonego mięsa, ziemniaków, zapiekanki, mięsne pulpety, a także tzw. zupę squash z kabaczka. Popularną przekąską jest wędzony łosoś w koperku.
A desery?
- Może się to wydawać się dziwne, ale deserem jest np. cebula z jabłkiem. Poza tym ciasta i ciasteczka - marcepanowe i orzechowe. W krajach skandynawskich jada się również dużo dżemów i konfitur z dzikiej borówki, żurawiny i czarnej porzeczki.
Czy jest jakaś duńska specjalność?
- Chyba jedynie złoty kawior, którego mają bardzo dużo, oraz mięso z renifera. To nie jest wykwintna kuchnia, z której czerpie się wzory tak jak z francuskiej czy włoskiej. Używa się w niej tylko podstawowych przypraw, jak sól, pieprz, liść laurowy czy majeranek.
