Bez żurku nie wyobrażamy sobie świąt, ale ta tradycyjna zupa na stołach ląduje też w pozostałe dni roku. Nie bez powodu znalazł się w czołówce rankingu najlepszych zup świata. Zwykle kojarzymy go ze sporym nakładem pracy i długim gotowaniem. Okazuje się, że błędnie, żurek można bowiem przygotować zaledwie w dwa kwadranse. Jak zrobić żurek ekspresowy?
Jak zrobić zakwas na żurek? 5 minut roboty, a po 3 dniach będzie gotowy
Najważniejszym składnikiem żurku jest zakwas. To dzięki niemu zupa zyskuje niepowtarzalny smak i aromat. Możesz go kupić w każdym sklepie spożywczym. Niektórzy jednak twierdzą, że żurek najlepiej smakuje z domowym zakwasem, ale jego przygotowanie trwa zwykle kilka dni, choć samo nastawienie to zaledwie 5 minut roboty. Jeśli masz na to czas, spróbuj, a nie pożałujesz. Jak zrobić zakwas na żurek? Potrzebujesz szklanki mąki żytniej razowej typu 2000, dwóch szklanek ciepłej i przegotowanej wody, a do tego przyprawy: 5 listków laurowych, 5 ziaren ziela angielskiego i 2 ząbki czosnku.
Duży (najlepiej dwulitrowy lub litrowy) słoik wyparz we wrzątku i odstaw do wyschnięcia. Do środka wsyp mąkę, zalej ciepłą wodą, wrzuć przyprawy. Przykryj gazą zabezpieczoną sznurkiem lub gumką i odstaw słoik w ciepłe miejsce. Raz dziennie, najlepiej o tej samej porze, zamierzaj zakwas. Powinien kisić się przez co najmniej trzy dni. Najlepszy smak uzyskasz po ok. pięciu dniach. Im dłużej kiszony żurek, tym kwaśniejsza będzie zupa. Gdy zakwas będzie już gotowy, możesz go przechowywać w lodówce przez maksymalnie dwa tygodnie.
Jak zrobić żurek w 30 minut? Nie znajdziesz lepszego i prostszego przepisu
Gdy masz już gotowy domowy zakwas lub żur kupiony w sklepie, możesz zabrać się za przygotowywanie zupy. Wszystko zajmie ci nie więcej niż 30 minut, ale smak zwali cię z nóg. Ważne jest, by zachować odpowiednie proporcje składników.
Składniki na żurek w 30 minut:
- 1,5 l wody,
- 400 ml zakwasu do żurku,
- 300 g białej wędzonej kiełbasy,
- 100 g wędzonego boczku,
- średnia cebula,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 5 kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych, łyżka majeranku,
- 150 ml śmietanki do zupy (najlepiej 30 proc.),
- sól, pieprz do smaku,
- jajka (opcjonalnie),
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
- Cebulę i czosnek posiekaj w drobną kostkę. W kostkę pokrój też boczek. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju.
- Wrzuć boczek, a gdy tłuszcz zacznie się wytapiać, dorzuć czosnek i cebulę.
- Do dużego garnka wlej wodę. Wrzuć białą kiełbasę oraz przyprawy: ziele angielskie i liście laurowe.
- Po 15 minutach (zanim woda zacznie wrzeć) wyciągnij kiełbasę. Wrzuć podsmażony boczek, cebulę i czosnek. Dodaj zakwas i gotuj przez 15 minut. Pod koniec gotowania wsyp majeranek w takiej ilości, w jakiej lubisz.
- W międzyczasie możesz zagotować jajka na twardo.
- Wyłącz palnik pod garnkiem z zupą. Do małego naczynia wlej porcję gorącego żurku. Dodaj śmietankę, cały czas mieszając. Zahartowaną śmietanę wlej do zupy, zamieszaj.
- Białą kiełbasę pokrój w kostkę i wrzuć do zupy. Dopraw solą i pieprzem.
