Ogórki kiszone są nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Spokojnie można jeść je na diecie, bo zawierają zaledwie 12 kcal na 100 g. Dodatkowo są źródłem naturalnych priobiotyków, które wspierają układ odpornościowy oraz potasu, wapnia, magnezu, żelaza i witamin z grupy B. Jak kisić ogórki na zimę, żeby były twarde?
Czy ogórki trzeba moczyć przed kiszeniem? Tak zrobisz idealne kiszonki
Wrzucenie ogórków do wody przed kiszeniem nie jest obowiązkowe, ale warto to zrobić, a zabieg poprawi ich sprężystość i twardość. Nawet nieco podwiędłe ogórki po kąpieli odzyskają soczystość.
Należy je moczyć w chłodnej i przefiltrowanej wodzie. Możesz dorzucić kilka kostek lodu do utrzymania temperatury. Świeże ogórki nie wymagają długich kąpieli i wystarczy im nawet 10 minut. W przypadku warzyw przechowywanych w lodówce czas można wydłużyć do 30 minut. Jeśli jednak ogórki były trzymane w temperaturze pokojowej, lepiej wrzucić je do wody na co najmniej 1 do 2 godzin, aby odzyskały chrupkość.
PORADA! Podczas namaczania łatwiej zauważyć uszkodzone okazy. Pęknięte lub zbyt miękkie ogórki odrzuć, aby nie zepsuły całego słoika.
Dlaczego ogórki są puste w środku? Mały błąd może zepsuć całą partię
Jeśli uprzednio nie namoczysz ogórków, mogą być one puste w środku, jednak to niejedyna przyczyna nieudanych kiszonek.
- Niewłaściwa zalewa, a dokładniej zbyt słaba solanka powoduje rozkład wnętrza ogórka. Pamiętaj, by na litr wody dodać co najmniej 25 g soli.
- Zbyt długi czas kiszenia w cieple. Po kilku dniach odstaw słoiki w chłodne miejsce, bo długa fermentacja poskutkuje zniszczeniem wnętrza warzyw, przez co zrobią się puste w środku.
- Wysoka temperatura kiszenia, czyli powyżej 25 stopni, to krótka droga do gąbczastych ogórków.
Robisz przetwory? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu.
Zachęcamy do zaobserwowania nas w Wiadomościach Google.
