Na oleju smażymy wiele potraw — kotlety, warzywa, czy pączki, ale czy można wykorzystać go drugi raz? Jedni twierdzą, że ponowne smażenie na tłuszczu jest niewskazane, inni zaś dostrzegają pewne wyjątki. Gdzie kryje się prawda? Na to pytanie odpowiadają eksperci.
Czy można użyć ponownie tego samego oleju? Ekspert wyjaśnia, dlaczego temperatura smażenia jest tak istotna
O ponownym użyciu tego samego oleju decyduje kilka czynników. Pamiętajmy o odpowiednim przechowywaniu, oczyszczeniu oraz temperaturze, w jakiej smażyliśmy potrawy. — Zależy od temperatury, w której go używasz. Jeśli doprowadzisz olej do punktu dymienia, lepiej nie korzystać z niego ponownie. Zachodzą bowiem wówczas reakcje, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Jeśli jednak smaży się w niższej temperaturze, to oleju można użyć jeszcze raz lub kilka razy — wyjaśnił Andrea Camastra, właściciel restauracji Nuta. Ewa Trusewicz, dietetyczka kliniczna i autorka książki "Co ci leży na sercu. Dieta w chorobach układu krążenia" przychyliła się do tezy restauratora i zaznacza, aby nie doprowadzać do dymienia oleju, bo mogą powstać toksyczne związki szkodliwe dla naszego zdrowia. — Generalnie smażyć możliwie najkrócej, to podczas podgrzewania tłuszczu w wysokiej temperaturze dochodzi do wielu skomplikowanych reakcji — podkreśliła.
Jak przechowywać olej? Zanim go użyjesz, sprawdź, czy nie jest zjełczały
Olej, który został już użyty, należy najpierw oczyścić, a następnie schłodzić i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Zanim jednak zdecydujemy, czy olej nadaje się do ponownego spożycia, warto sprawdzić, czy nie jest zjełczały. Jak to rozpoznać? — Po kolorze i zapachu. Zepsuty olej będzie zjełczały i zrobi się ciemniejszy. Zmieni się też jego gęstość — wyjaśnił Andrea Camastra. Pamiętajmy, że zepsutego oleju pod żadnym pozorem nie powinniśmy spożywać.
