owoce

Czy zauważyliście, że nawet zwykły budyń nabiera finezji, jeśli podamy go ze świeżymi owocami? Korzystajmy więc z lata i twórzmy z jego darów kuszące kompozycje smaków i barw.

Ten pyszny deser z twarogu, jaj, masła i bakalii Rosjanie przyrządzają od wieków na święta Zmartwychwstania Pańskiego, zwane w obrządku prawosławnym Paschą. Do polskiej kuchni wielkanocnej smakołyk ten trafił dzięki naszym rodakom z Kresów.

60 dag cielęciny zadniej lub schabu cielęcego bez kości, nieduża cebula, 2 owoce kiwi, 2 banany, 2 łyżki wiórków kokosowych, białko, curry, łyżka soku i ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny, kieliszek białego wytrawnego wina, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki masła l 2 łyżki posiekanej natki pietruszki l sól l pieprz

1 kg surowej szynki cielęcej l łyżeczka soli, po ćwierć łyżeczki białego pieprzu, suszonego rozmarynu i suszonej szałwii, pół łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki, cebula, porcja włoszczyzny, po pół szklanki bulionu wołowego i białego wytrawnego wina, 4 łyżki oleju, filiżanka osączonych marynowanych owoców

4 małe medaliony cielęce (po 5 dag), 4 kromki chleba tostowego, po szczypcie soli i białego pieprzu, 2 łyżki oleju l kilka listków sałaty lub cykorii l 2 łyżki majonezu sałatkowego, 2 łyżki śmietany, po szczypcie soli, cukru i sproszkowanej słodkiej papryki, kilka kropli soku z cytryny, 2-4 łyżki galaretki z pigwy lub jabłek, wiśnie kandyzowanei cząstki mandarynki (do dekoracji)

pół jabłka, gruszka, 5 śliwek węgierek, 0,5 l żubrówki, 10 dag cukru

1 kg owoców dzikiej róży, 3/4 l czystej wódki, 60 dag cukru

2 kg dojrzałych śliwek różnych odmian, spirytus 90-proc.

1 kg przemarzniętych owoców tarniny, 60 dag cukru, 0,5 l czystej wódki, 0,25 l spirytusu

Bardzo aromatyczne i soczyste gruszki (ilość zależy od wielkości gąsiorka lub słoja), spirytus 80-proc. do zalania owoców, cukier (30-35 dag na każdy kilogram owoców)

Dojrzałe ciemne winogrona hodowane przy altanach i ścianach domów, 75-proc. spirytus, cukier (75 dag na każdy litr alkoholu)

1 kg owoców pigwy, 1 kg cukru, litr spirytusu 95-proc.

2,5 kg świeżych owoców (np. poziomek, malin, truskawek, jeżyn, jagód, wiśni, węgierek, jabłek, gruszek itp.), 35 dag owoców suszonych: głogu, dzikiej róży, rodzynek, fig, 2-3 pomarańcze, 2 cytryny, 1,25 kg cukru, 3 l spirytusu 96-proc.

15 dag świeżych wiśni, 10 dag suszonych (niewędzonych) śliwek bez pestek, 10 dag suszonych moreli, 3 suszone figi, 3 suszone daktyle, 4 szklanki spirytusu 96-proc., 10 ml rumu, 10 goździków, 1/3 łyżeczki od kawy korzenia arcydzięgla, 3 orzechy laskowe, 5 łyżek cukru

1 kg dorodnych owoców dzikiej róży, 0,75 l spirytusu, 0,5 l wódki czystej 40-proc., 0,5 l miodu, 5-6 goździków, łyżeczka suszonego kwiatu rumianku, łyżeczka suszonej mięty

35 suszonych lub 70 świeżych jagód jałowca, 2 łyżeczki cukru, litr czystej wódki

850 ml czystej wódki, po 50 ml spirytusu i brandy, wyłuskany orzech włoski, 5 migdałów, 20 rodzynek, suszona śliwka, kawałek laski wanilii, 2 łyżki cukru

2 kg dojrzałych, ale niezbyt miękkich brzoskwiń, 0,25 l spirytusu, litr wódki 40-proc., 1 kg cukru

3 pomarańcze l litr białej wódki, 10-20 dag cukru lub miodu wielokwiatowego

1 kg świeżych węgierek, 10 dag suszonych śliwek bez pestek, 3 dag rodzynków, laska wanilii, 50 dag cukru, po pół litra spirytusu i wódki

1 kg owoców derenia, 5 łyżek suszonych czarnych jagód, 1 kg cukru, 2 szklanki spirytusu 96-proc., 2 szklanki czystej wódki

Powinny one pochodzić z terenów położonych z dala od dróg i przemysłu. Zwracajmy uwagę, by były jak najświeższe, dojrzałe, a przede wszystkim zdrowe - nawet jeden trącony pleśnią, nadpsuty owoc może zepsuć smak całego gąsiora nalewki!

Zdrowe, smaczne, kolorowe, łatwe do przygotowania. Sałatki mają trwałe miejsce w kulinarnym repertuarze zarówno tych, którzy trzymają się sprawdzonych przepisów, jak i tych, którzy w kuchni eksperymentują.

Wykorzystajmy w pełni sezon na wiśnie, bo trwa bardzo krótko. A czyż jest coś przyjemniejszego od spotkania z bliskimi przy filiżance herbaty i cieście z tymi owocami?

W gorące letnie dni nawet najlepsze mięsne kąski nikogo nie kuszą. Ale omlet z truskawkami czy pierogi z jagodami? Tego nie odmówimy.

* 5 dojrzałych owoców awokado, * 2 puszki tuńczyka w sosie własnym, * kilka łyżek majonezu, * 4 łyżki kaparów lub 2-3 jędrne ogórki kwaszone, * sok z cytryny, * pieprz i sól

* 80 dag tłustego 3-krotnie zmielonego sera twarogowego, * 20 dag dżemu morelowego, * 12 dag suszonych moreli, * pół kostki masła, * 30 dag cukru pudru, * 5-6 żółtek, * pół szklanki nektaru morelowego. * Do przybrania: 3/4 szklanki kremówki, łyżeczka cukru waniliowego

To warzywo ma wszelkie cechy owoców - jest słodkie i soczyste. Niegdyś było u nas egzotycznym luksusem, dziś jest nieco droższe od swego kuzyna arbuza i dostępne przez cały rok. Warto wiedzieć, jak przyrządzać melona.